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用什么發(fā)面最健康
作者:admin  來源:本站  發(fā)表時(shí)間:2014/11/6 13:37:35  點(diǎn)擊:97

     一般面食、西點(diǎn)中用到的膨松劑分為兩大類,一類是純生物膨松劑:如酵母;一類是化學(xué)膨松劑:如小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等。

  由于小蘇打和臭粉的反應(yīng)產(chǎn)物(二氧化碳,氨氣)也是人體代謝的產(chǎn)物,只要不過量使用,不會(huì)導(dǎo)致明顯的健康問題,但會(huì)破壞食物中的某些營養(yǎng)成分如維生素等。

  而明礬和泡打粉都含有鋁。近年來,很多報(bào)道均指出鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系,同時(shí)也會(huì)減退記憶力和人體抑制免疫功能,阻礙神經(jīng)傳導(dǎo),而且鋁從人體內(nèi)排出速度很慢,應(yīng)該在食物中嚴(yán)格控制明礬和泡打粉的使用量,并盡量少吃含鋁的食物。

  與化學(xué)膨松劑相比,純生物膨松劑——酵母,則一直受到營養(yǎng)學(xué)界的推崇,酵母添加到面團(tuán)中以后,可以通過自身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w達(dá)到膨松的目的,這個(gè)過程通常就叫發(fā)酵。酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成,并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等微量元素,具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。酵母作為面食膨松劑,需要足夠的時(shí)間和溫度產(chǎn)生二氧化碳。顯然,酵母和化學(xué)膨松劑有著本質(zhì)的區(qū)別,酵母是一種有益的生物膨松劑,對(duì)人體沒有任何副作用,并可以提供人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)和維生素,使用酵母是最理想的發(fā)酵方法。

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